Update: Как приготовить настоящий плов

Заголовок
Текст сообщения<p><strong></strong><strong>Рис</strong>
</p><p>Это главный камень преткновения всех кулинаров, когда-либо готовивших плов. Тем не менее почти все они сходятся во мнении, что лучшим является рис девзира, а также другие узбекские и таджикские сорта.
</p><p>Попробовать приготовить плов можно и с другими видами риса, но желательно не слишком крахмальными. И в любом случае рис перед закладкой нужно хорошо промыть (до тех пор, пока вода не станет чистой). Это смоет крахмальную пыль и не позволит плову слипнуться. Повара также советуют замочить его в холодной воде на час или больше.
</p><p>Кстати, вместо <a title="Как варить рис: основные правила и секреты, о которых вы не знали" href="https://lifehacker.ru/2017/01/27/kak-varit-ris/" target="_blank">риса</a> в плове можно использовать пшеницу, нут, кукурузу и маш. Но это уже немного другая история.
</p><p><strong>Мясо</strong>
</p><p>Для плова традиционно используется баранина, но также подойдёт говядина. Можно использовать и свинину, хотя мусульманские повара вряд ли вам это простят. Вариант с курицей тоже возможен, но он уже имеет мало общего с классическим узбекским пловом.
</p><p><em>Лучше выбирать мясо взрослых животных: оно даёт необходимый насыщенный вкус.</em>
</p><p>Мясо нужно нарезать на достаточно крупные кусочки, примерно 5 × 5 см или чуть больше. Можно обжаривать мясо и большими, непорционными кусками и измельчать его непосредственно перед подачей. Считается, что чем больше кусок, тем сочнее будет готовое мясо.
</p><p><strong>Овощи</strong>
</p><p>В плове присутствуют два главных овоща: лук и морковь. Лук можно использовать репчатый. С морковью сложнее: в Средней Азии плов часто готовят с жёлтой морковью, но в её отсутствие подойдёт и обычная оранжевая.
</p><p>Главное правило — не мельчить. Лук нарезается кольцами или полукольцами, морковь — крупными брусочками толщиной примерно 5 мм. Если мелко нарезать овощи и мясо, то получится уже не плов, а рисовая каша.
</p><p><strong>Масло</strong>
</p><p>Для приготовления плова используется либо растительное масло без запаха, либо животное сало (курдючный жир), либо оба вида вместе. В домашних условиях проще всего использовать рафинированное подсолнечное масло.
</p><blockquote>Скупиться не надо: плов жирное блюдо. В среднем на 1 кг риса уходит около 200–250 мл масла.</blockquote><p><strong>Специи</strong></p><p>Здесь пространство для эксперимента внушительное. И всё-таки можно выделить более-менее традиционные приправы:
</p><ul>
	<li>чеснок (слегка обшелушивается и закладывается целыми головками);</li>
	<li>острый красный перец (закладывается целым стручком);</li>
	<li>зира;</li>
	<li>барбарис;</li>
	<li>молотый чёрный или красный перец.</li>
</ul><p>Также в плов можно добавить тимьян, кориандр, хмели-сунели, шафран или другие специи на ваш вкус. Самый простой способ — использовать готовую смесь приправ.</p><p><strong>Другие ингредиенты</strong></p><p>Помимо перечисленных выше составляющих, нередко в плов добавляют предварительно замоченный нут и сухофрукты.</p><p><strong>Какую посуду выбрать</strong></p><p>Казан, казан и ещё раз казан. С толстыми стенками. В нём мясо не прилипает, а рис готовится равномерно и остаётся рассыпчатым. Лучше всего использовать чугунный казан (особенно если вы готовите плов на костре), но подойдёт и алюминиевый.
</p><p>Неплохой заменой казану может стать утятница. А вот кастрюля, глубокая сковорода, вок и прочая кухонная утварь не дадут нужного эффекта, как бы вам этого ни хотелось.</p><p><strong>Как приготовить плов</strong></p><p>Основной принцип плова таков: сначала готовится зирвак (это обжаренные на масле мясо и овощи со специями и бульоном), а затем сверху засыпается рис.
</p><blockquote>Стандартная пропорция для плова — равные части риса, мяса и моркови. Количество лука может варьироваться, но составлять не меньше 1–2 головок. То же и с чесноком.</blockquote><p>Разогрейте казан и вылейте в него масло. Оно должно хорошо прогреться, чтобы в дальнейшем ингредиенты могли быстро подрумяниться.
</p><div>
</div><p>Далее обжаривается лук или мясо. Если вы готовите плов с большим количеством лука, можно сначала обжарить мясо. Выкладывайте его в казан постепенно, чтобы не сбить температуру, и не переворачивайте сразу — иначе оно может начать выделять сок.
</p><p>Лук нужно обжарить до золотисто-коричневого состояния, чтобы готовый бульон придал цвет рису.
</p><p>Когда мясо и лук обжарятся, закладывается морковь. Она жарится несколько минут до размягчения.<br></p><p>Затем все ингредиенты заливаются горячей водой. Она должна покрывать мясо на 1–2 см. Следом кладётся чеснок, стручок красного перца, специи и прочие ингредиенты. Всё солится по вкусу (лучше даже немного пересолить, иначе рис будет несоленым) и готовится на умеренном огне не менее 40 минут до размягчения мяса.<span class="redactor-invisible-space"><br></span></p><p>После того как зирвак приготовится, закладывается рис. Делать это лучше шумовкой, чтобы распределить рис равномерно. Сверху его можно сдобрить парой щепоток зиры — для аромата.</p><p>Далее есть два варианта приготовления:</p><ol><li>Рис утапливается в бульоне (если необходимо, через шумовку доливают ещё горячей воды так, чтобы она немного покрывала блюдо) и тушится в открытом виде до полного впитывания воды (около 20 минут). Затем огонь выключают (если плов готовится на костре, то к этому моменту дрова должны просто тлеть), казан накрывают крышкой и оставляют рис доходить на пару около 15–20 минут.</li><li>После закладки риса казан сразу закрывается крышкой и содержимое тушится около получаса на минимальном огне, а затем ещё около 10 минут доходит без огня.</li></ol><blockquote>Когда огонь будет выключен, оберните крышку полотенцем: оно впитает конденсат и не позволит ему попасть в блюдо.</blockquote><p>Из готового плова вынимают чеснок и перец. Если для приготовления использовались крупные куски мяса, то достают и их, нарезают и выкладывают сверху на перемешанный плов. Если использовались небольшие кусочки, можно перемешать плов вместе с ними.</p><p><span class="redactor-invisible-space"></span></p><p>Плов традиционно подаётся на большой тарелке, а сверху украшается головкой чеснока. Лучше всего это блюдо сочетается с лёгким салатом из свежих овощей.</p><p><br></p>
Slug
Черновик
Удалено