Курник

Тесто - дрожжевое. Начинка: капуста квашеная, луковица, куриное мясо, соль, перец.

У кого есть гуси, то лучше с гусятиной; капуста - кому какая нравится: свежая или квашенная.

Все перемешать. Раскатать половину теста, положить начинку, накрыть второй половинкой теста, закрепить края. Печь в духовке при температуре 180 градусов в течение 40 мин.

Курник издавна считался самым сложным и парадным пирогом на Руси. В самом простом варианте его готовили как обычный, но очень высокий пирог. Пресное сдобное или сдобно-дрожжевое тесто раскатывали толщиной около 0,5 см, клали в глубокую посуду, насыпали рубленые яйца, затем клали слой начинки из курицы, опять - яйца, закрывали краями теста, защипывали и выпекали.

Настоящий же свадебный курник был ритуальным блюдом и подлинным произведением кулинарного искусства. Начинку делали из нескольких слоев: рис припущенный, заправленный маслом с добавлением яиц рубленых, отварной курицы с густым молочным соусом, грибов жареных, опять курицы и риса. Каждый слой начинки перекладывали блинчиками.

Формировали курник так. Готовили две лепешки из пресного сдобного теста, одну меньше другой почти вдвое. Малую лепешку клали на сковороду, на нее расстилали блинчики и укладывали слои начинки. На большой лепешке от краев к центру, но не от центра, делали 8 надрезов. Этой лепешкой закрывали начинку, защипывали по разрезам и в местах соединения с нижней лепешкой. Все это сооружение украшали орнаментами из теста, смазывали яйцом и выпекали.