С тушки рыбы снять кожу, аккуратно срезать филе. Натереть куски филе солью, смешанной с сахаром и перцем, обмазать давленным чесноком, добавить лавровый лист. Положить в баночку, накрыть крышкой и поставить в холодильник. Периодически доставать и переворачивать. Готовится дня 3-4. На 1 кг филе форели или сёмги — 2 ст. ложки соли, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. молотого перца, 3-4 зубчика чеснока. Можно брать лосось, горбушу, кижуч и другую красную рыбу