Вид блюда: Несладкая выпечка
Ингредиенты: масло растительное, мед, молоко, мука, яйцо куриное
Секреты приготовления знаменитых пирожков сросткинские пирожницы обычно держат в строжайшем секрете.
Тесто заводим на хмелевой закваске, добавляем воду теплую, соль, сахар, масло растительное. Жарим пирожки на масле или топленом сале.
Хмелевая закваска готовится так: воду довести до кипения, положить хмель, кипятить 15 мин. на медленном огне. Процедить, остудить до 40 градусов, добавить мёд или сахар. Размешать и добавить муку до густой сметаны и поставить в теплое место на сутки. Закваска должна увеличиться в 2-3 раза. Хранить закваску можно в холодильнике (храниться закваска может долго, несколько месяцев).
Продукты для закваски: 0,5 л воды, 3 ст. л. хмеля, 1 ч. л. мёда или сахара, мука (лучше ржаная обдирная). Эту закваску из хмеля нужно «кормить» (т.е. как бы «оживлять» перед замесом теста) так: ржаная обдирная мука заливается кипятком и размешивается до консистенции густой сметаны. После этого кашицу добавить в закваску для кормления.
Для сладких пирожков тесто делают так: молоко, яйцо, соль, сахар, масло растительное, хмелевую закваску перемешивают, ставят «подняться», обминают и разделывают пирожки. Сладкие пирожки с ягодами: брусникой, вишней, смородиной. Жарят такие пирожки так же, на масле или топленом сале, а чаще пекут в духовке.
Начинки для пирожков несладких делают так.
С яйцом: яйца отвариваем, нарезаем, солим, лук обжариваем и добавляем соль.
С капустой: капусту шинкуем, обжариваем и добавляем лук, соль.
С картофелем: картофель отвариваем, толчём, добавляем соль, лук обжаренный.