Свинину промойте и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте мясо кусочками 3-4 см и переложите его в кастрюлю. Добавьте соль, перец, прованские травы, перемешайте и оставьте мясо на полчаса и более. Добавьте вино и свежевыжатый сок лимона. Сверху выложите нарезанный кольцами лук и залейте его белам сухим вином. Оставьте минимум на 2-3 часа. Готовое мясо нанзайте на шампуры и жарьте над раскалёнными углями, постоянно покручивая шампуры около 20 минут.